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    豆制品成型工▲序-豫之商豆腐皮机厂家重磅分享

    时间:2020-03-19 15:24 作者:www. 分享到:

    1.豆腐脑浇铸成型的目的

    豆腐脑浇铸就是将豆腐脑舀入型箱内 ,以便加▆开水造型 ,一般北豆腐成为上  箱 ,豆制品成为上  板或上  呸多种豆制品都在型箱内衬的包布 ,把豆腐花包成一带的形状 ,也有直接用包布而不套型的:如南豆腐`手包工▲之产品。因 为大豆蛋白质具有可型性 ,所以必须用包布裹包造型 ,这是制作豆制品的重要工▲序之一。浇铸成型是豆制品的关键 ,不经过这道工▲序就无法制成豆制品。

     

    2.豆脑浇铸成的方法及种类

    (1).北豆腐(或老豆腐)

    在开榨或成型之前首先把凝固好的豆脑上  面的黄泡水舀去 ,然后把豆脑舀入铺有豆腐包布的成型箱内 ,用包布包住  ,这一过程叫做浇铸。浇铸必须均匀 ,豆脑用包布包住 ,一是整形二是排水 ,浇铸完成后 ,进行加▆压脱水 ,加▆压脱水的目的使大豆内部分散的蛋白质凝胶更紧密的粘合 ,使豆制品形成块状 ,同时也是豆脑内部水分排除一部分 ,从而促进豆脑内分散的蛋白质 ,凝胶的粘合。加▆开时除给一定的办法 ,还要保持一定的温度 ,温度太低 ,凝胶粘合性差。同时加▆压时先轻后重 ,容易使豆脑表面过早的节皮 ,使该排出去或凝胶组织压破赌住包布细孔 ,使豆脑内部组织量碎 ,过小粘合不紧。压制需要一定时间 ,时间充足才能〓成型 ,时间过长的排除水份 ,一般在10~15分钟。

     

    (2).南豆腐:成型方法是包制

    是用石膏冲好的豆腐脑后经过涨脑15~20分钟 ,之后将豆腐脑表面的沫子清除就可以包制。包南豆腐时是包布撕成15~20公分见方的小块状 ,铺在一个通径10c的小碗里 ,在小大小的碗去舀豆腐脑 ,然后用包布包成凹型的四方块 ,包完之后放在木板上  码好 ,每板约30块码齐 ,这样循环复包的7~8板时即可倒板低包 ,因 为南豆腐豆脑用石膏 ,石膏的水性强 ,所以加▆压成型脱水不多 ,豆腐表面有一层嫩皮即可包装。

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